fiafia: (Default)
[personal profile] fiafia


"Наш загадочный предмет назывался "винегрет"!"
Вылезу из шкуры массовика-затейника и продолжу.

Vinaigrette, конечно, то есть "уксусница". В такие баночки, или коробочки, вкладывали пропитанные ароматизированным уксусом губки. Коробочки были золотые, серебряные, эмалевые, имели самые разнообразные формы  - бабочка, яйцо, сердечко. Губка с уксусом удерживалась на месте благодаря специальной решёточке, украшенной разными мотивами, часто с изображениями животных (на фото видно пипочку, действительно напоминающую внешне механизм зажигалки, - это и есть приспособление для крепления губки).

Никто только не ответил, зачем это было нужно. Нет, не для натирания висков и придания прочей бледности. Уксус нюхали - в этом сходство с нюхательными солями. Но если нюхательные соли нужны были для борьбы с собственным, внутренним недомоганием (или последствиями ношения чересчур туго затянутых корсетов), то "уксусницы" защищали некоторым образом от неудобств внешнего мира. Начиная с XVII века уксус считался отличным средством для борьбы со всяческими зловониями. В XVIII веке  начали изготовлять ароматизированные уксусы. Выходя на улицу, где, мягко говоря, дурно пахло, нужно было раскрыть поскорей хорошенькую "уксусницу", сунуть её себе под нос, и можно продолжать путь, не опасаясь вони.
Защитные свойства уксуса ценились высоко. Рассказывают, что во время эпидемии чумы в Марселе в 1720 году четверо воров беспрепятственно мародёрствовали и грабили дома по всему городу. Их всё же поймали, а потом отпустили на свободу - в обмен на заветный рецепт особого уксуса ("рецепт четырёх воров"), который и уберёг их от заразы. 

В современном французском языке слово vinaigrette для обозначения сосуда с уксусом не используется (есть слово vinaigrier), vinaigrette называют всем известный соус. А вот в английском vinaigrette может обозначать соус (AKA French dressing), но и значение "сосуд для хранения ароматических смесей" в словарях тоже сохранилось (в нашем Большом Робере этого значения уже нет).
Отчего русский винегрет (который правильнее всего переводить как salade russe, причём во всех значениях) называется винегретом, мне так и неясно. Этимологи гворят - "из французского". Охотно верю, но вот только никто вроде не заправляет винегрет уксусным соусом, и ни в одной книжке кулинарной такого не встречала. Хотя сама я попробовала и честно скажу: vinaigrett'ом винегрета не испортишь.

Date: 2007-03-06 07:27 pm (UTC)
From: [identity profile] flo-rentinka.livejournal.com
Кто , понюхав винегрет ,
Молвил: "Жаль , что водки нет" ?
Это он , это он
Бонаппарт Наполеон

Date: 2007-03-06 07:57 pm (UTC)
From: [identity profile] callasfan.livejournal.com
У Вас еще были намеки про Дижон и Орлеан. Дижон расшифровался - горчица. А Орлеан?

Date: 2007-03-06 08:07 pm (UTC)
From: [identity profile] agro-nom.livejournal.com
Извините, что вмешиваюсь, и скорее всего не по теме, я привезла с собой из России кулинарную книгу 1959 года издания, так вот там есть так называемый соус винегрет, состоит из яиц, масла растительного, уксуса, лука, петрушки,корнишонов, каперсов, эстрагона.

Date: 2007-03-07 07:35 am (UTC)
From: [identity profile] agro-nom.livejournal.com
Яна, вот рецепт, повторюст книга страрая, 1959 года выпуска

Date: 2007-03-07 02:50 pm (UTC)
From: (Anonymous)
Увы, я пришла не то что к шапочному разбору, а вообще в опустевшее помещение. Се ля ви-с! (каникулы слишком трудовые) Но высказаться-то хочется!

Спасибо за "рецепт четырёх воров", он мне пригодится (не, не от чумы).

А ещё хотела наряду с поздравлениями победителям обеих "угадаек" отметить, что Флорентинка заслуживает приз зрительских (читательских) симпатий за свой écrase-poux. Живо представляю в действии сей предмет!.. И почему-то вспоминается "поспешность нужна только при ловле блох", хотя они-то тут ни при чём.

Profile

fiafia: (Default)
fiafia

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
910 1112131415
1617 1819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 26th, 2025 02:04 pm
Powered by Dreamwidth Studios