Ответ на Угадайку-2

[fiafia]

"Наш загадочный предмет назывался "винегрет"!"
Вылезу из шкуры массовика-затейника и продолжу.

Vinaigrette, конечно, то есть "уксусница". В такие баночки, или коробочки, вкладывали пропитанные ароматизированным уксусом губки. Коробочки были золотые, серебряные, эмалевые, имели самые разнообразные формы  - бабочка, яйцо, сердечко. Губка с уксусом удерживалась на месте благодаря специальной решёточке, украшенной разными мотивами, часто с изображениями животных (на фото видно пипочку, действительно напоминающую внешне механизм зажигалки, - это и есть приспособление для крепления губки).

Никто только не ответил, зачем это было нужно. Нет, не для натирания висков и придания прочей бледности. Уксус нюхали - в этом сходство с нюхательными солями. Но если нюхательные соли нужны были для борьбы с собственным, внутренним недомоганием (или последствиями ношения чересчур туго затянутых корсетов), то "уксусницы" защищали некоторым образом от неудобств внешнего мира. Начиная с XVII века уксус считался отличным средством для борьбы со всяческими зловониями. В XVIII веке  начали изготовлять ароматизированные уксусы. Выходя на улицу, где, мягко говоря, дурно пахло, нужно было раскрыть поскорей хорошенькую "уксусницу", сунуть её себе под нос, и можно продолжать путь, не опасаясь вони.
Защитные свойства уксуса ценились высоко. Рассказывают, что во время эпидемии чумы в Марселе в 1720 году четверо воров беспрепятственно мародёрствовали и грабили дома по всему городу. Их всё же поймали, а потом отпустили на свободу - в обмен на заветный рецепт особого уксуса ("рецепт четырёх воров"), который и уберёг их от заразы. 

В современном французском языке слово vinaigrette для обозначения сосуда с уксусом не используется (есть слово vinaigrier), vinaigrette называют всем известный соус. А вот в английском vinaigrette может обозначать соус (AKA French dressing), но и значение "сосуд для хранения ароматических смесей" в словарях тоже сохранилось (в нашем Большом Робере этого значения уже нет).
Отчего русский винегрет (который правильнее всего переводить как salade russe, причём во всех значениях) называется винегретом, мне так и неясно. Этимологи гворят - "из французского". Охотно верю, но вот только никто вроде не заправляет винегрет уксусным соусом, и ни в одной книжке кулинарной такого не встречала. Хотя сама я попробовала и честно скажу: vinaigrett'ом винегрета не испортишь.

Comments

[agro-nom.livejournal.com]

Извините, что вмешиваюсь, и скорее всего не по теме, я привезла с собой из России кулинарную книгу 1959 года издания, так вот там есть так называемый соус винегрет, состоит из яиц, масла растительного, уксуса, лука, петрушки,корнишонов, каперсов, эстрагона.

[fiafia.livejournal.com]

Очень даже может быть - мне не попадалось. То есть во всех книжках найдёшь описание приготовления уксусной заправки, но нигде не видела, чтобы её называли "соус винегрет". Потом ещё посмотрю, как там у Молоховец (там очень много французских названий).
К тому же то, что ты описываешь - это уже усложнённый вариант, это уже не просто vinaigrette. Vinaigrette - это 1 часть (ст. ложка, например) уксуса + 3 части растительного масла + бургундцы (Дижон!) непременно сначала смешают уксус с горчицей (1 ч.л. в наших пропорциях). Если начинаешь смешивать с желтками - это уже не vinaigrette, а mayonnaise. Если туда ещё каперсы (câpres) и корнишоны - становится похоже на sauce tartare. Это ж французы, у них на всё своё название, ну зато и проще, пишут, например: приготовьте бешамель, потому что это относится к кулинарным основам, это такой basique в кухонном деле (как и vinaigrette). А в русских книжках каждый раз заново рассказывают, как его приготовить, при этом чаще всего "бешамелем" не называется. (На учебники для профессионалов не распространяется - там всё чин чинарём, "белый соус", "соус бешамель" и т.д. - это я вам как профессионал говорю, имею полученный в УПК диплом ученика повара второго, кажется, разряда (во всяком случае, самого низкого из существующих) :о)))