Гуля, я поэтому специально в первой строчке и написала: не путать пирожные с печеньем! То, о чём ты говоришь - печенье, мз песочного теста. Для него действительно были формы (по-моему, их можно и сейчас купить в русских магазинах, не говоря о том, что само печенье стали выпускать промышленно), и внешне выходило, что-то похожее на орех (не знаю только, на какой),
А я именно про пирожное - оно из заварного крема, ему форма не нужна (оно фаетически - эклер, только другой формы). Конечно, по формке всё равно шарик, но большой, размером на персик тянет (в отличие от кучки теста, которую для получения "персика" нужно выкладывать размером с грецкий орех).

Про кулич ничего не могу сказать - может, я ошибаюсь, может, ты, а может, ещё одна разница между Москвой и Питером. В принципе, суть в том, что он не назывался "куличом".