А Орлеан долгое время называли чуть не мировой столицей уксуса (это реноме и сейчас эксплуатируется - есть очень высококачественные сорта гастрономического уксуса, действительно очень хорошего, ну и дорого, само собой). Дижон был в помощь из-за горчицы - качество горчицы очень даже зависит от качества используемого уксуса.