Artichou?

Oct. 26th, 2012 12:23 pm
fiafia: (Noodle_Bemelemans)
Читаю "Икс" Быкова (спасибо Даше [livejournal.com profile] escucha_mi), страницы про сельскохозяйственную артель, выращивающую разноцветные овощи - вернее не разноцветные, а одного, единственно едиеологически правильного цвета.
Вспомнила про разную разноцветную еду, которую здесь показывала (чёрную, свекольную и белую морковь - за белую морковь вместо красной посадили бы, точно), хотя самый большой специалист по разноцветным овощам - Катя [livejournal.com profile] jaspe, она их и  фотографирует отлично.
А вспомнила потому, что я ведь тоже купила фиолетовую цветную капусту! 


Вот эту: )
fiafia: (Default)


В пятницу устроила экспресс-выход на распродажи. Купила зелёные колготки, шарф, пальто с коротким рукавом, две ёлочные игрушки на будущий год и на пробу новый для меня чай, улун.
В магазине мне объяснили, что это что-то между чёрным и зелёным чаем, то есть полуферментированный. Заверили, что я смогу его пить, даже если я люблю только чёрный и совершенно не люблю зелёный чай. Так и вышло - смогла. Больше того, он очень мне понравился.  "Кения" остаётся на первом месте, но этот вот мне тоже очень даже подходит .
Но кое-что мне непонятно. В нашем местном магазине "Чай-Кофе" имени Жанны д'Арк (и не на улице Кирова, а на Республиканской!) выбор был между двумя улунами - натуральным и ароматизированным каштанным (я купила натуральный, естественно).
Википедия сообщает, что сортов улунов несколько разных - это тоже понятно (хотя меня дальше "натурального" о происхождении не проинформировали, но я в следующий раз спрошу). Удивило меня то, что, покупая этот чай, я посчитала его скорее дорогим - черные чаи стоят около 4 евро за 100 граммов, а этот - уже 6 с чем-то. Но когда я посмотрела на цены на этот чай в интернетовских магазинчиках, убедилась, что это самая низкая цена. В интернет-магазинах средняя цена на этот чай около 20 евро за 100 граммов, ну и намного выше поднимается.
Выходит, что это далеко не самый лучший мне так понравился? А он мне действительно очень понравился.
Интересно, есть ли тут любители улунов, и тогда какие именно улуны вы пьёте?

 
P.S. Да, я конечно с радостью высказалась бы на более интеллектуальную тему - лента бурлит обсуждением "Школы", но увы... Посмотрела только "Судите сами...", где все кричали друг на друга - разболелась голова, да ещё ловила себя на мысли, что глядя на некоторых участников и слушая их, даже не зная сути дела, будешь отстаивать любую точку зрения, лишь бы она с их не совпадала.

fiafia: (Noodle_Bemelemans)
Коллекция моя между тем пополнялась.


Благодаря друзьям в первую очередь, да и хозяин армянско-русского магазина выполнил своё обещание.
Впрочем, это не настоящая коллекция - как можете заметить, уровень масла в первой бутылке прилично снизился. Вторая бутылка - её кузина, там тоже масло, обе - турецкого производства. А вот маленькая баночка - ливанского (видно [livejournal.com profile] flo_rentinka это и видела в ливанском магазинчике). По-французски на ней написано Grains de sésame moulus, я думаю, что это и есть то самое тахини, которое я так долго искала - цвет у них одинаковый, а вот консистенция погуще, чем у масла, и вкус понасыщенней. Вот так я неожиданно для себя всесторонне изучила тахинно-сезамо-кунжутный вопрос. С баклажанами - очень вкусно, пальчики оближешь!
fiafia: (Noodle_Bemelemans)

Как гласит известная пословица, "не было у бабы забот, захотелось ей
бабагануша". И с тех пор я ищу тахини, причем поиски похожи на сериал с продолжением.
Когда в прошлый четверг я, как и договаривались, заехала в русский магазин, знакомого мне хозяина-армянина на месте не было, был молоденький мальчик, который ни про что такое и не слышал. Пришлось купить пряников и сушек.
В субботу я опять работала в тех краях, решила снова заскочить в магазин, хозяин был на месте, признался, что тахини нет. А то я не догадалась! Пришлось опять купить пряников, ряженки и глазированных сырков (угадайте, какой  из этих трёх продуктов способна потреблять моя французская семья). И ещё зефиру свекрови (стопроцентно уверена, что зефир есть никто не будет).

Потом мы ездили "в город" по всяким делам, зашли в несколько магазинов на нашем местном Барбесе - про тахини все слышали впервые. И уже на обратном пути остановились в давно присмотренном мною турецком магазинчике (когда я была советской школьницей, мы мучились - как перевести типичное советское название магазина"Продукты"? Alimentation générale и есть, куда проще, но тогда нам этого никто не сказал), напротив центрального полицейского участка (упоминаю эту подробность, чтобы можно было сказать "ищут пожарные, ищет милиция..."). Магазинчик мне очень понравился, кстати, куда интересней русско-армянского, а много похожего есть. Ни про тахини ни про кунжутную пасту хозяин не слышал. Я отчаялась: "Ну, как халва, - говорю, - халву-то вы ведь знаете?" Он обрадованно закивал: "Халва, халва!" Я продолжила: "Только это несладкое". Он сразу расстроился: "Несладкое?" и посмотрел на меня, как на ненормальную. И потом его вдруг осенило! "Кажется, у меня это есть!"
И он показал мне ЭТО. ЭТО было похоже на моющее средство


ЭТО было совсем жидким, по консистенции - растительное масло, а не паста, взвесь на самом деле, осадок осел приличный, на две трети ёмкости. Я взболтала бутылку, жидкость стала - см. фото (забегая вперёд, скажу, что пока так и стоит, масло не отсеклось).
Этикетка ЭТОГО гласила:


(кому-нибудь приходилось уже запихивать бидончик с маслом в сканер?)

В общем, я ЭТО купила. Не знаю, тахини ли это, не думаю, но кунжутное масло - точно. Поэтому в моём рецепте баклкжанной икры (для которого мне теперь не хватает только баклажанов) я смогу заменить оливковое масло ЭТИМ. Будет ли это бабагануш? - не знаю, но "что-то будет". И надеюсь, что (продолжая цитировать бессмертного "Али-бабу" моей юности) "вкусно будет"!
fiafia: (Noodle_Bemelemans)

Найти тахини (зачем? - вот зачем) в наших краях оказалось совсем непросто. Последовав совету [profile] aguti, я по второму разу тщательно обследовала наш "Интермарше", но безрезультатно.
Вчера явочным  (вернее, неявочным) порядком аннулировался урок, "окно" увеличилось, и я решила попробовать другой "Интермарше", опять-таки безуспешно.
Расстроившись, поехала в русский магазин под названием "Арарат", хоть пряников купить. Пряники все съели без меня, я решила поинтересоваться у хозяина-армянина, знает ли он про тахини. Он не знал, но с готовностью предложил позвонить своему поставщику, у которого "есть всё", даже особая приправа для бастурмы (забыла как называется, похоже на "чаман" или "чугун" :о)) ), которой вообще нигде нет, а у того есть, все армяне в очередь выстраиваются.
Поставщик и правда знал про тахини, адекватно назвав его "crème de sésame"  (я бы назвала "pâte", но это всё равно). Хозяин магазина сказал, что привезёт на будущей неделе. Я, с одной стороны, губы не раскатываю, потому что раньше русский магазин "Арарат" был русским магазином "Кавказ", и хозяин-чеченец брал у меня заказы, которых ни разу не выполнил. А с другой стороны, беспокоюсь, что забыла уточнить в магазине, что десятикилограммовая упаковка меня, например, не интересует. Ну, надеюсь, он и сам сообразит.
Это всё вчера было, а сегодня я читаю, что у замутившей всю эту историю с тахини
[profile] callasfan вчера тоже было кунжутно-тахинное настроение (и я только теперь благодаря этому (ну, и красный день календаря сказался, наверное) сообразила, что известное мне слово "тахинная" и неизвестное до недавнего времени "тахини" - однокоренные. Затормозила я, наверное, потому что халву не люблю.)

А перед тем как выйти из магазина я вспомнила про рассказ
[personal profile] annsmile141  и купила себе сливочное мороженое в вафельном стаканчике, чтобы прямо сразу и съесть. Тут, правда, и проявилось коренное различие между столицей и провинцией - мне некуда было идти пешком и есть мороженое. Разве что до машины - метров пять. Так что я ела его стоя, на ветру, а доедала уже за рулём (что крайне неудобно). Но всё равно получила невероятное наслаждение!

На будущей неделе доложу о результатах тахинного заказа.
fiafia: (Noodle_Bemelemans)
...если нет прохожих, ночью, из окна выбрасывать".

Правда на самом деле только в заголовке - баклажанную икру я очень люблю, но не такую, как в русских рецептах предлагают делать, похожую на овощное рагу с баклажанами, а такую, как была в банках, импортированных из Болгарии и Венгрии. И я её делать умею. Рецепт при этом простой, с минимальным количеством ингредиентов:

- 4 крупных баклажана
- сок 1 лимона (это примерно 50 мл)
- стаканчик оливкового масла (примерно 150 мл)
- зубчик чеснока (это по вкусу, разумеется, можно и больше)
- соль, перец

У баклажанов срезать плодоножку и положить в горячую (160-180°) духовку минут на 45, пока они не станут raplapla (в середине запекания повернуть на другой бок).
Дать остыть, срезать засохший кончик, разрезать каждый баклажан пополам вдоль.
Ложкой вынуть мякоть, положить в кухонный комбайн (миксер с острым ножом). "Миксировать", постепенно добавляя остальные ингредиенты - сок лимона, раздавленный чеснок, оливковое масло, соль и перец. Поставить готовую баклажанную икру в холодильник (лучше накануне - и на следующий день будет вам счастье). Вкус только что приготовленной икры и её же вкус после нескольких часов "стояния" в холодильнике - не одно и то же.

Этот рецепт считается основой, можно, если кто хочет, добавлять туда помидоры, маслины, вместо чеснока использовать лук и т.д.

Я никогда ничего не добавляла, мне и так было вкусно.
Но вот стали мы обсуждать баклажанную икру с
[profile] callasfanпо причине обнародования ею рецепта Baba Ghannouj. При ближайшем рассмотрении рецепт экзотического блюда оказался очень похож на мой рецепт баклажанной икры, только там не было растительного масла, зато был тахини - паста из кунжута.
Баклажаны на выходные у меня имелись, имелось также желание превратить caviar d'aubergines в бабагануш. Не имелось только тахини. Я уверена, что во Франции это можно найти, но в Интермарше его не  было, а полностью обследовать Ошан у меня не было времени (с ходу я ничего не нашла). Поэтому я сделала баклажанную икру по своему рецепту, но добавила туда зёрна кунжута (sésame), которые у меня были дома. Результат получился более, чем убедительный, икра и раньше выходила очень вкусная, а тут у неё появилась какая-то особая исключительность. Спасибо Гуле за идею! Теперь хочу попробовать с тахини.

Цель данного поста - привлечь внимание изголодавшейся общественности к процитированным рецептам. Ну а если кто мне подскажет, где во Франции находят тахини (сезам, сим-сим, откройся!), буду премного благодарна.
fiafia: (Noodle_Bemelemans)

Сегодня пошла в книжный за своим подарком - [info]angara_kat подарила мне (спасибо!) книжку моей любимой писательницы с более чем актуальным названием:



Впрочем, первая хорошая новость ждала меня прямо на площади перед книжным, где по средам устраивают биорынок. Впервые увидела фермеров, специализирующихся на выращивании моего любимого ревеня. Даже купила у них такой вот продукт, никогда мне ранее не попадавшийся:


Мгновенно проассоциировала с jus de citrouille из "Гарри Поттера", недаром рынок перед книжным.
А придя домой, разглядела, где же находится ферма.
 

Название этой маленькой деревушки тут всем известно - именно из-за смешного названия.
Но если знать, что там специализируются на ревене, который ещё и лекарственное растение, используемое  в медицине  в первую очередь благодаря его слабительным свойствам...

Ну а пока я этого не разглядела и могла общаться серьёзно, спросила у тётечки, вспомнив
наш разговор с [profile] kari_lind,  про цветение ревеня и вообще сезонность.
Она сказала, что во Франции цветением никто не обеспокоен и ничего с ним не увязывают, тем более, что оно из года в год нерегулярно. Главное, чтобы было побольше влаги (как этим летом), тогда и собирают долго (как этим летом), потому что новые стебли продолжают вылезать.
При этом она сказала, что на соки и консервы (то, чем  торговала) они ревень собирают всё-таки в мае.
fiafia: (Noodle_Bemelemans)

Ну и сделанная Денисом фотография (чтобы расправиться, наконец, с едальной тематикой):

fiafia: (Noodle_Bemelemans)

Обещанный [info]nana_a рецепт.

Я так и не придумала, как лучше перевести terrine (когда имеется в виду любое блюдо, которое готовится в terrine - форме типа формы для кекса). Если придумаю, сообщу. Если у кого есть соображения, делитесь!

fiafia: (Noodle_Bemelemans)

Обещанный [info]callasfan мой фирменный рецепт баклажанной икры.

fiafia: (Noodle_Bemelemans)
Он давно мне известен под названием paradoxe du fromage:

  • Plus il y a de fromage, plus il y a de trous ;
  • or plus il y a de trous, moins il y a de fromage ;
  • donc plus il y a de fromage, moins il y a de fromage.  

    Сегодня с удивлением услышала, как его назвали "paradoxe du gruyère"! Вот где истинный парадокс!!!


  • fiafia: (biblioteckel_alain_crehange)
    Нет, всё же 99% какао - для меня чересчур. Это даже должно называться не "съесть шоколад", а какао-то иначе.
    Максимум для меня - 85%
    Оптимум - 70%
    fiafia: (teckel_Jules_Timarassio)

    Я об этом уже писала.
    С тех пор был испробован алкогольный напиток liqueur de cranberry от Marie Brisard. Я как-то не хочу называть это ликёром, для меня ликёр - нечто более крепкое (тут всего 17°) и сладкое.


    А вот сегодня - boursin cranberry poivre:


    Как вы заметили, возвращение canneberge нам не грозит, кругом - cranberry, про которую так и не ясно, что это.
    То есть было ясно что сanneberge или cranberry - клюква, а airelle - брусника.
    Вот только в списке ингредиентов этого самого boursin cranberry & poivre значится... airelles.

    Что ж  удивляться французам, когда даже украинцы с русскими по этому вопросу не могут разобраться! (
    см. )
    А раз такое дело, я советую попробовать Lingonsaft (варенье) и Lingonsylt (сироп с низким содержанием сахара) от IKEA. Не знаю, что это - клюква или брусника, но очень вкусно!
    fiafia: (teckel_Jules_Timarassio)

    Сделала вчера десерт по  рецепту от [info]nana_a
    Рецепт отличный, хотя у меня случился прокол там, где и думала - в три секунды сливки взбились не до "состояния взбитых сливок", а до состояния "лягушка может выходить на свободу", что слегка подвело внешний вид, да и вкусу  эти белые крупинки мешают :о((
    Мои соображения:

    1. В морозилку не ставила, всё отлично и очень быстро схватывается просто в холодильнике.
    2. Я не люблю переслащенные десерты, но в данном случае две столовые ложки сахара - почти мало, хотя, наверное, зависит от ягодной смеси и ликёра (я брала не очень сладкий черносмородинный, а всё же кисленький клюквенный).

    А так - опробовано, попробовано, одобрено! Вслед за [profile] nana_a - рекомендую!

    fiafia: (teckel_Jules_Timarassio)

     

    И пока мы старательно думали и искали, как же назвать «клюкву» по-французски, она вошла здесь в моду.

    Мы, счастливые, положили на одну полку бруснику-airelle (купите в Picard), а на другую – наконец-то добытую у квебекцев и вполне прилично звучащую по-французски canneberge.

    А французы... Они не хотят canneberge, у них повсюду cranberry. В морсах от Ocean Spray и Paquito cranberry, в конфетках от Ricola cranberry, напиток из Leader Price называется вообще патетически – Cranberry Framboise. Понятно, что за raspberry им бы штраф выставили, а почему тогда cranberry можно? Потому что французы и canneberge не поймут? Ну и что, не все же сильны в ботанике...

    И ведь не специально придуманное название, а существующее, причём там, где и ягоды эти известны...

     

    А главное – ну вот почему мне не всё равно?
    fiafia: (Default)

    Не ходить в библиотеку я не могу. Но книжек для чтения у меня много, лежат вокруг кучи и кучки, на разных языках, свои и позаимствованные. Иногда я думаю о такой вот "жизни в кредит" и довожу себя до стрессового состояния. Иногда стараюсь расслабиться, говорю себе: Take it easy!, что успею, то успею, ничего страшного, и даже получается себя убедить. Но не ходить в библиотеку не могу. И часто стараюсь брать там то, что по-французски называется beaux livres (гораздо менее удачно, чем английское coffee-table books)- по живописи, ремёслам, кулинарии и проч. Читать их можно время от времени, кусками и необязательно от начала до конца.
    Мне как-то понравилась
    вот эта запись ,а в библиотеке тут же оказалась вот эта книжка:
     
    VALERY, M.-F. Les épices. Paris: Editions du Chêne, 1999

    Книжка очень хорошая, красивая, приятная во всех отношениях (сама над собой смеюсь, но в данном случае это слово - приятная - допустимо!)

    Так вот,
    вспомнив про укроп, что там говорят авторитеты?
    Они говорят, что семена укропа (целиком или размолотые в порошок) используются для придания аромата блюдам из рыбы и картофеля, ликёрам, вареньям и йогуртам. А зелень идёт в супы и салаты.
    То есть к сладким блюдам разрешают, но семена, не зелень. А про зелень к рыбе (что во Франции самое распространённое использование) ничего не говорят. (Впрочем нет, дают известный большинству советских хозяек рецепт быстрой слабой засолки красной рыбы, где используется зелень укропа.) Зато говорят про зелень укропа для салатов (что, как мне кажется, большинство французов удивит).
    fiafia: (Iana)


    Сегодня в ресторане я взяла на десерт
    terrine de fromage blanc avec un coulis de fraises, не рассчитывая,  что это будет похоже на творожную запеканку. Ну и не было похоже, конечно. Совсем другое блюдо, но очень вкусное – которое я бы назвала красивым словом бланманже. Рецептов бланманже у меня полно, но я так его ни разу и не приготовила, да , кажется, и не ела никогда. Но в моём представлении настоящее бланманже, то, о котором мне мечтается, должно быть именно таким, как сегодняшняя  terrine de fromage blanc.

     

    А удивила меня украшавшая белоснежное сладкое блюдо, окружённое клубничной подливкой, веточка укропа.

    Во Франции укроп вообще редок – ну с рыбой там, а так больше почти ни  с чем. Я уже заметила, что шеф в этом ресторане укроп уважает – укроп был не только рядом с рисовым гарниром к рыбе, но и в овощном салате, и вот даже рядом с десертом.

    Против творога, присоленного и cмешанного с ароматическими травами, я ничего не имею ещё с подросткового возраста, когда вычитала про такое в «Бабушке на яблоне» и испробовала на себе и близких.

    Трава траве рознь опять-таки – вот листья мяты во фруктовом салате очень даже уместны. Но укроп как-то ассоциируется с соленьями и солёными блюдами, а у меня был сладкий десерт...

     

    Я решила, что рестораторы поняли, что я русская, и таким образом меня поприветствовали (пристрастие к творожным блюдам – тоже вполне русская черта) :о))

    Но тогда несправедливо, что моему спутнику, ирландцу, ни в одно блюдо не воткнули листок клевера! Блумсдэй опять-таки ...

     

     

    P.S. Я страшно не люблю, когда только что приехавшие сюда иностранцы, попадая в плен стереотипов, начинают критиковать французов.

    Я могу покритиковать французов  только в компании с давно здесь живущими русскими, да и то не со всеми. Но давно живущие особо не рвутся критиковать или подсмеиваться, кстати...

    Но вот некоторое время тому назад заметила, что настоящий кайф - это помыть косточки французам с давно живущими здесь другими иностранцами. В чём мы себе и не отказали.

    Profile

    fiafia: (Default)
    fiafia

    April 2017

    S M T W T F S
          1
    2345678
    910 1112131415
    1617 1819202122
    23242526272829
    30      

    Syndicate

    RSS Atom

    Most Popular Tags

    Style Credit

    Expand Cut Tags

    No cut tags
    Page generated Sep. 21st, 2017 01:26 am
    Powered by Dreamwidth Studios